상단 로고

이벤트 배너 저당수제팥

전체 카테고리

추천 메뉴

공지사항


공지사항

(중요) 여름철 냉장고 온도관리 요령

관리자   2018.07.26 18:43:08
조회수 218




안녕하세요? 소적두 원주 붉은팥 농장에는 팥이 건강하게 자라고 있습니다.

고란이와 꿩 가족들이 팥을 좋아해서 걱정입니다.

 

여름철 업소용 냉장고 온도관리요령에 대해서 안내드립니다.

 

대부분 업소용 냉장고는 간냉식, 직냉식으로 구별되어있는데요,

간냉식은 간접냉매관으로 냉각휀(날개)가 달려서 냉기를 분산시켜주는 기능을 가지고 있습니다.

직냉식은 냉장고 벽부분에 냉매관이 파이프관으로 지나가면서 냉기를 전해주는 기능을 가지고 있습니다.

간냉식은 가정용 냉장고 방식이나 업소용 냉장고는 가격이 비싼 제원으로 생산되므로 대부분 직냉식 냉장고가 경제적이라 많이 사용하고 계실듯 합니다.

 

여름철 냉장고 센서가 벽쪽에 붙어있다보니 센서와 냉장고 문쪽의 온도가 대략 5도정도 차이가나고, 문을 한번 열면 약 5~10도의 온도가 올라가게 됩니다.

즉 센서온도가 냉장고 전체의 온도가 아니란 걸 반드시 기억하셔야 냉장식품의 손실이 생기지 않습니다.

소적두 팥제품은 꼭! 냉장고 제일 안쪽에 보관해 주세요.^^

 

그래서 당사에서는 냉장고 온도를 여름철 영하(-) 5도씨, 겨울철 영상(+) 0도씨로 관리하고 있습니다.

 

여름철 영하(-) 5도씨

겨울철 영상(+) 1도씨

 

 

대부분은 점주님들께서 잘 관리하고 계신데요.

가끔 알바생들이 관리하는 매장이나 오토로 운영하는 매장들은 가끔씩 온도관리가 부실해서 손실이 생기는 경우를 많이 보았습니다.

원가관리에서 가장 중요한 로스(Loss)를 줄이는 일입니다.


혹서기가 되면 에어콘 필터청소, 배수관 점검, 크린콜 청소 등으로 위생적인 카페 공간을 만드시길 바랍니다.

매일 아침에 대걸레 청소할때 락스 한뚜껑정도 넣어서 청소를 하면 각종 벌레들이 싫어합니다.

행주를 하루 한번씩 끓는 물에 부글부글 끓이거나, 크린콜을 2~3시간마다 주기적으로 뿌려주는 것도 도움이 됩니다.


마지막으로 더욱 중요한 것!!!

직냉식 냉동, 냉장고의 경우 가격이 저렴하고 온도보존의 장점은 크지만, 벽에 성에가 생깁니다.

큰 문제는 성에가 온도센서 인근에 생기면 컨트롤러가 온도가 낮다고 판단하고 운전을 안하고 있습니다.

센서인근에 성에온도가 5도라고 냉장고 전체 온도가 5도가 아닌거죠.

여름철에는 일주일에 한번씩은 성에제거를 반드시 하셔야 건강한 식재료 보관이 가능합니다.


*** 요약하면,

  1. 온도조절 영하 5도로 맞춘다. (살얼음 생길정도)

  2. 냉장고 필터, 실내소독으로 위생적으로 관리한다.

  3. 일주일에 한번씩은 점검하고 성에제거를 반드시 한다.


 

(보너스) 냉장실 성에제거 요령

1. 성에가 5cm이상 끼었을경우 보관중인 식재료를 다른 냉장고에 옮겨주세요.

2. 냉장고 문을 열고 전원을 끄고(OFF) 20분 정도 기다립니다.

3. 성에가 녹아떨어진 것을 꺼내고, 내부를 깨끗하게 락스물로 청소하고 크린콜을 도포합니다.

4. 전원을 켜고(ON) 식재료를 다시 넣어 보관합니다.

5. 주의사항: 냉장고 벽을 스크랩퍼나 날카로운 금속으로 두드릴경우 벽면에 내장된 냉매관이 파손될 수 있습니다.



귀찮다고 생각하시는 것 보다 위생적인 공간에서 깔끔하게 일한다는 기쁜 마음이 중요합니다. 화이팅~


기타문의사항: 010-2317-9956

목록!--
 

비밀번호 인증

글 작성시 설정한 비밀번호를 입력해 주세요.

확인
광고 스윗헌터
최근본상품
0/0
상단으로 이동