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공지사항

(중요) 여름철 냉장고 온도관리법

관리자 2018.07.26 18:43:08 조회수 4,345
첨부파일 공지-냉장.png

안녕하세요? 

소적두 콜드체인 상품군은 보관온도가 매우 중요해서 안내드립니다.

온도에 맞추어 보관하시면 맛도 딱 맛있는 맛을 구현하실 수 있습니다.^^

대부분 시중에 실온으로 유통되는 팥제품의 당도(brix)는 55~68brix 수준입니다.


최소한의 유기농설탕을 사용한 소적두제품의 당도는 약 35brix 수준으로 냉장으로 유통되며 

저당도제품이기때문에 당연히 유통기한이 1개월입니다.

 

소적두 제품을 카페에서 사용하시면~

냉장고 섭씨 1도씨

냉동고 영하 -18도씨로 설정해주세요. 


냉장고안의 위치도 되도록이면 문쪽이 아니라 안쪽으로 꼭꼭꼭!!!

 


<1> 제품을 수령한 즉시 냉장고에 넣어주세요.

   - 소적두 팥제품은 무방부제로 저당도 제품이라 상하기 쉬운 자연제품입니다. 수령 즉시 반드시 냉장고에 보관해주세요.

   - 수령 즉시 개봉하시면 조금 묽은 상태가 됩니다. 냉장고 안쪽에서 하루 재우시면 다시 되직해 집니다.

 

<2> 용기는 스텐밧트를 이용해주세요.

   - 플라스틱 말폐용기나 반찬통에 담지마세요. 고무링 주변이 비위생적이라 빨리 상할수 있습니다.

   - 열전도율이 좋은 스텐밧트에 넣어서 냉장고 제일 안쪽에 넣어주세요.


<3> 여름철에는 냉장고 온도를 반드시 확인해주세요.

      대부분 업소용 냉장고는 간냉식, 직냉식으로 구별되어있습니다.

      간냉식은 간접냉매관으로 냉각휀(날개)가 달려서 냉기를 분산시켜주는 기능을 가지고 있습니다. 

      직냉식은 냉장고 벽부분에 냉매관이 파이프관으로 지나가면서 냉기를 전해주는 기능을 가지고 있습니다.

      냉장고 센서가 벽쪽에 붙어있다보니 센서와 냉장고 문쪽의 온도가 대략 5도정도 차이가나고, 

      냉장고 문을 한번 열면 약 5~10도의 온도가 올라가게 됩니다.

        

      즉, 센서온도가 냉장고 전체의 온도가 아니란 걸 반드시 기억하셔야 냉장식품의 손실이 생기지 않습니다.


     소적두 팥제품은 꼭!!! 냉장고 제일 안쪽 구석에서 보관해 주세요.^^

  

      당사의 Cafe소적두에서는 냉장고 온도를 여름철 0, 겨울철 영상 2로 관리하고 있습니다.

 

여름철 0도씨 보관하세요.

 

대부분 점주님들께서 잘 관리하고 계신데요.

가끔 오토로 운영하는 매장들은 가끔씩 온도관리가 부실해서 손실이 생기는 경우를 많이 보게 됩니다.

냉장고 온도관리는 원가관리에서 가장 중요한 손실(Loss)을 줄이는 일입니다.


혹서기가 되면 

에어콘 필터청소, 배수관 점검, 크린콜 청소 등으로 위생적인 냉장 공간을 만드시길 바랍니다.

매일 아침에 대걸레 청소할때 락스 한뚜껑정도 넣어서 청소를 하면 각종 벌레들이 싫어합니다.

행주를 하루 한번씩 끓는 물에 부글부글 끓이거나, 크린콜을 2~3시간마다 주기적으로 뿌려주는 것도 도움이 됩니다.


마지막으로 더욱 중요한 것!!!

직냉식 냉동, 냉장고의 경우 가격이 저렴하고 온도보존의 장점은 크지만, 벽에 성에가 생깁니다.

큰 문제는 성에가 온도센서 인근에 생기면 컨트롤러가 온도가 낮다고 판단하고 운전을 안하고 있습니다.

센서인근에 성에온도가 5도라고 냉장고 전체 온도가 5도가 아닌거죠.

여름철에는 보름에 한번씩은 성에제거를 반드시 하셔야 건강한 식재료 보관이 가능합니다.



*** 여름철 소적두 식재료 보관법을 요약하면,

  1. 냉장온도 0도로 맞춘다. (살얼음 생길정도)

  2. 냉장고 필터, 실내소독으로 위생적으로 관리한다.

  3. 일주일에 한번씩은 점검하고 성에 제거를 반드시 한다.

  


(보너스) 냉장고 성에제거 요령

1. 성에가 두께가 1cm이상 끼었을경우 보관중인 식재료를 다른 냉장고에 옮겨주세요.

2. 냉장고 문을 열고 전원을 끄고(OFF) 20분 정도 기다립니다.

3. 성에가 녹아떨어진 것을 꺼내고, 내부를 깨끗하게 락스물로 청소하고 크린콜을 도포합니다.

4. 전원을 켜고(ON) 적정 냉장온도로 떨어지면 식재료를 다시 넣어 보관합니다.


* 주의사항 :냉장고 벽을 스크랩퍼나 날카로운 금속으로 두드릴경우 벽면에 내장된 냉매관이 파손될 수 있습니다.

 

** 귀찮다고 생각하시는 것 보다 위생적인 공간에서 깔끔하게 일한다는 기쁜 마음이 중요합니다. 화이팅~


비즈카톡문의: http://pf.kakao.com/_wJlqj

문의상담전화: 070-7743-4433 / 010-2317-9956

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